Curado

Ingredientes:

Leche cruda de cabra, fermentos lácteos, cuajo y sal. 

Información nutricional (por 100 g):

Valor energético: 414 kcal / 1716 kJ

Grasas: 35.3 g (de las cuales saturadas: 24.3 g)

Hidratos de carbono: 2.3 g (de los cuales azúcares: 2.3 g)

Proteínas: 21.6 g

Sal: 1.46 g

Apariencia:

· Exterior rugoso, encontramos la presencia de micelios, propia de los hongos de color blanco, y encontramos puntos heterogéneos de color gris.

· Interior Compacto y quebradizo, nada elástico, color amarillo oscuro al lado de la corteza y de golpe cambia a un color amarillo paja en el centro de la pieza. Presencia de pequeños ojos.

Textura:

Textura compacta y quebradiza en boca, no es mantecoso y algo de adhesividad en boca. Presencia de cristales.

 

Conjunto olfativo-gustativo:

Puntos salino en todo momento, y en último momento notamos la acidez del queso que no nos hace salivar mucho. Los gustos dependen según la localización del queso en la cata, cerca de la corteza de un gusto a animal y seguidamente, un retro-gusto amoniaco. A medida que nos acercamos al centro de la pieza, sigue teniendo el olor a caprino, pero más suave, encontramos aromas lácteos a leche de cabra, y amoniacados menos intensos, tiene un punto de picante muy suave. Gusto salino y ligeramente ácido, podemos encontrar un punto de dulzura pero muy suave. El retro-gusto en todos los casos es amoniaco pero agradable, no ofende. En cuanto al olor, encontramos un olor a caprino, amoniaco y ligeramente picante. Persistencia alta, de 5 a 10 min.

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